懷山藥是一種生長在河南的具有健脾胃補肝腎的藥食同源珍貴藥材。我國山藥產地眾多，但是以產地河南省焦作市的山藥為優，焦作古稱懷慶府，因此這里的山藥也叫懷慶府山藥，簡稱懷山藥。。

　　 山藥又名薯蕷，原產于中國北方，主產區河南，目前在河南、河北、山東、山西和南方的廣西、福建、廣東、臺灣都有廣泛種植，日本和韓國也有種植。作為中藥重要的補益材料之一， 因此被歷來醫家 評價為“溫補”“性平”，是 “藥食同源”的典范，即可以當成正常食物充饑使用， 包括老人、兒童、孕婦和其他特殊人群。

　　懷山藥可分為3類：沙土山藥、壚土山藥，相較以壚土鐵棍山藥為佳 。